名口镇自古享有“茅蔗糖之乡”美誉，茅蔗种植已有近千年历史。在计划经济时代，名口茅蔗糖与粮棉油猪一样，是国家统一调配的“指标”，由县土产公司统一收购。每年11月至次年2月，当地家家户户都会搭起灶台熬制红糖。

“甘蔗洗净后，压榨是第一道工序。”在蔗农老刘成旺家里，老刘向记者介绍加工蔗糖的步骤。他说，过去在名口镇的流芳、上四等村，很少看到耕种机，但压榨机随处可见。忙完了自家的活，蔗农们还会去邻县走村串户，帮别人压榨甘蔗汁。

“甘 蔗经过压榨成汁后，第二步就是蒸煮了。”老刘说，他们常用大口铁锅置于灶上蒸煮，蔗汁下锅前应先过滤，除去渣滓，并在加热的过程中继续捞出泡沫，直至糖汁 清洁为止。接下来便是浓缩的步骤了，这道工序可是不折不扣的技术活，有一点疏忽，浓缩出来的红糖就不理想。据介绍，蒸煮时必须将糖液不停搅动，掌握火候， 防止焦化，适时起锅使之浓缩成糖膏。

老刘说，吃土法制造的红蔗糖，有龋齿的不会牙痛，而吃精制的白糖，有龋齿的容易牙痛。

受江浙沪等地顾客青睐

当地一家甘蔗加工合作社的理事长介绍，近年因当地农民市场观念和品牌意识不强，茅蔗糖销售半径缩小，即便是上乘的茅蔗糖，也很难卖出好价钱。养在深闺人未识，很长一段时间，名口的蔗糖停留在提篮小卖、自产自销的小农经济层次，潜在的资源优势没有得到充分发挥。

近 年来，当地政府引导农民抱团闯市场，组建专业合作社，目前该镇上千户茅蔗种植户，大部分加入了合作社，降低了茅蔗种植成本，增加了抗风险的能力。该镇在流 芳、上四、兰坑等沿乐安河沙质土壤村扩大种植面积，通过几年的发展，集中种植茅蔗4000亩，年实现产值2000万元以上。

据 介绍，名口茅蔗糖因富含硒、锌、铁以及氨基酸等营养成分，成为深受消费者青睐的妇科保健品。特别是2012年，名口土法熬制的蔗糖在上海农产品展销会亮相 后，就迅速打开了市场，受到江浙沪等地顾客青睐。该镇生产的红蔗糖具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚 所致的痛经或产后喝些红糖水往往效果显著。

如今，每到年底，前来名口镇各村收购蔗糖的客户，以上海、南京、苏州等地顾客居多，这个千年古村小商埠每天充斥着吴侬软语。

申请质量安全认证

随着科技发展，最近几年，国内一些食品企业在制作红蔗糖方面，开发运用新技术规模批量生产，但流芳村的蔗农们并不担心，他们说，流水线制作出来的红糖在口感上不及土法熬制，土制红蔗糖在民间仍然有市场。

前来批发蔗糖的林路放是名口镇的老顾客，每年冬季都会专门从江苏无锡赶来，订购一批土法熬制的蔗糖回去销售。“不管怎么说，老祖宗留下来的东西，我们还是很信赖的，希望这种民间工艺不要消亡，能够传承下去。”老林说，传统熬制工艺不会添加滑石粉，可放心食用。

目前，名口镇为更好地传承保留红蔗糖熬制的传统工艺，着手打造名口茅蔗红糖品牌，拓展茅销路，增加产品附加值。该镇依托专业合作社，改良茅蔗糖的加工方式，提高茅蔗出糖率，同时，积极申请产品质量安全认证，让名口茅蔗糖走向大型超市，提高产品的附加值和品牌知晓度。